Курс валют ЦБРФ
Курсы валют на 23.12.2024
| 1 | USD | = | 102,34 руб. |
| 1 | EUR | = | 106,54 руб. |
Бизнес Камчатки » Рыба Камчатки » Только на Камчатке можно создать хорошую бизнес-коптильню
Только на Камчатке можно создать хорошую бизнес-коптильню
В последнее время на Камчатке открывается много рыбных цехов, которые занимаются копчением рыбы. Но не все знают, как правильно приготовить этот деликатес с учетом местных особенностей. Как коптить рыбу по-дальневосточному, советуют владельцы одного из старейших рыбных цехов Камчатки, которые имеют свой разветвленный бизнес за ее пределами.Василий и Николай – владельцы семейного бизнеса: рыбное производство работает с 2015 года. Их цех – это единственный производитель копчёной и вяленой рыбы в краевом центре, который готовит ультраэксклюзивные рыбные деликатесы по уникальной дальневосточной технологии.
Помимо рыб Дальнего Востока: дикой форели (голец, кунжа), нерки, кижуча, они делают деликатесы, включая юколу (из горбуши, кеты, нерки, чавычи), камчатского краба и наиполезнейшую кукумарию, а также редкие деликатесы из оленины по доступной цене.
Василий поделился, как коптить рыбу по дальневосточному методу.
— Главное правило приготовления рыбы звучит так: «самая вкусная рыба – это рыба свежая». Открою секрет: рыба будет вкусная в любом виде, если знаешь, где, в какое время года её выловили, каким способом замораживали и как доставляли. Особенно важно знать, что рыбу не размораживали несколько раз и соблюдали необходимую температуру на всех этапах производства.
Для своих клиентов мы закупаем рыбу у поставщиков, которые имеют сертификат независимого Морского попечительского совета (MSC).
Этот документ подтверждает, что рыбу ловили в благоприятной местности и не подвергали ионному излучению. Стоить отметить, что на Дальнем Востоке таким документом могут похвастаться только высокотехнологичные рыбопромысловые компании.
Например, сертификат MSC есть у группы компаний «Гидрострой», с которой мы успешно работаем много лет. Поэтому продукция, которую мы предлагаем покупателям, имеет 100% высокое качество.
В чём состоит уникальность рецептов Дальнего Востока
— Чтобы правильно приготовить рыбу по дальневосточным рецептам, необходимо выдерживать температуру на всех этапах приготовления: разморозки, засолки и копчения.
Если размораживать рыбу, например, у газовой плиты или под горячей водой, её мясо станет рыхлым, незаменимые полезные рыбные жиры уйдут вместе с водой, а готовая рыба будет горчить.
Чтобы разморозить рыбу правильно, нужно переложить её из морозильника в холодильник. Это удлиняет срок производства, но только так можно сохранить плотную структуру мяса, которая разрушается при резкой смене температур.
Важен и способ разделки рыбы. На Дальнем Востоке он свой. Однако определить на глаз, каким способом производитель разделывал рыбу, может только опытный технолог.
Полностью секрет копчения рыбы не раскрывается — это коммерческая тайна, но можно понять, что основной секрет – это профессионализм и огромный опыт!
Как правильно коптить рыбу по-дальневосточному
— Суть дальневосточного метода копчения состоит в том, что дым добывают путём трения древесины.
Подобно тому, как индейцы тёрли палку о палку, чтобы добыть огонь, дорогостоящее оборудование работает именно по такому принципу.
В процессе трения дерево не вспыхивает, поэтому температура в коптильне не поднимается выше 26 градусов по Цельсию и не повреждает структуру и состав мяса. За этим процессом следят специальные датчики. В результате рыба впитывает дым без примесей клейковины и вредной эмульсии. Это подтверждается исследования лаборатории проверки качества продукции.
Стоит отметить, что производители 90% копченой рыбы, которая лежит на прилавках одинцовских магазинов, не используют натуральное копчение. Такие производители, чтобы придать рыбе золотистый цвет, используют «жидкий дым» – жидкость, которой «докрашивают» рыбу после копчения. Наша торговая марка не использует «жидкий дым» и никогда не будет этого делать.
Откуда вы узнали секрет копчения по дальневосточному методу?
— Его хранит мой отец, Сергей Петрович, технолог с многолетним стажем. Долгое время мы жили на Камчатке, где занимались рыбной переработкой. Западные санкции «помогли» перенести производство с Камчатки на «большую землю», после чего мой партнер стал инициатором создания собственного производства.
Про наш цех
Мы готовим рыбные деликатесы по дальневосточному рецепту. Здесь можно купить копчёного кижуча, нерку, горбушу и другую российскую рыбу.
Для контроля качества отгружаемой продукции, мы проводим лабораторные испытания в независимой лаборатории, а также обеспечиваем беспрепятственный доступ ветеринарной службе. Очень важно отметить, что на производстве дежурит аккредитованный ветеринарный врач контролирующий весь цикл производства.
22-01-2024 | Просмотры: (143)
Материалы по теме:
Комментарии:
